Longtemps le sel était considéré comme une denrée rare, à partir de quand et pourquoi le sel a-t-il perdu ce statut ?
Longtemps le sel était considéré comme une denrée rare, à partir de quand et pourquoi le sel a-t-il perdu ce statut ?
Réponse
Bonjour,
Nous vous remercions d'avoir fait appel au service Interroge, voici le résultat de nos recherches :
La banalisation du sel est due à la combinaison de plusieurs facteurs.
Selon l’article « Sel » du Dictionnaire Historique de la Suisse (DHS), « L'histoire du sel connut une césure dans le second tiers du XIXe siècle, quand les techniques industrielles permirent l'exploitation de gisements jusque-là inaccessibles ou ignorés, rendant presque tous les pays, dont la Suisse, autonomes pour leur ravitaillement. » C’est en particulier en 1836 que « l'ingénieur allemand Carl Christian Friedrich Glenck réussit à atteindre une épaisse (6 m) couche de sel à 135 m sous terre à Schweizerhalle. L'exploitation de cette saline débuta en 1837 en utilisant le charbon comme combustible ; en peu de temps, elle atteignit une production de 10'000 t/an. Peu après s'ouvrirent les salines argoviennes concurrentes de Kaiseraugst (1843), Rheinfelden (1844) et Riburg (1848) : la Suisse était désormais productrice de tout le sel dont elle avait besoin. »
D’autre part, « avec le milieu du XIXe siècle et l'autonomie enfin acquise par la Suisse, les usages du sel changèrent rapidement. De nouvelles techniques de conservation des denrées périssables l'écartèrent de cet usage, jusqu'alors le plus important. »
Les usages du sel sont en effet aujourd’hui très diversifiés (ce qui peut également expliquer sa banalisation). L’article Usages connus et identifiés, du dossier Archéologie du sel de l’Institut national de recherches archéologiques et préventives (INRAP) en France, précise :
« Le sel est toujours employé dans l'alimentation et la conservation des aliments, mais la part de cette activité est moindre. D'autres usages industriels ont pris de l'importance. Avec l'essor et le développement de la chimie du sel et de ses dérivés, c'est toute une filière de fabrication et de transformation qui s'est organisée, depuis le XIXe siècle. Avec le sel, on fabrique du chlore, de la soude et de nombreux dérivés. Le sel est aussi employé massivement dans le traitement et l'adoucissement des eaux ou bien encore pour saler les routes. »
N'hésitez pas à parcourir le dossier Archéologie du sel de l’INRAP et lire le billet Le sel de la vie, paru en 2021 sur le blog du Musée national suisse.
Enfin, à la Bibliothèque de Genève (BGE) vous pourrez emprunter les ouvrages suivants :
Le rôle du sel dans l'histoire sous la direction de Michel Mollat
Le sel et le pouvoir : de l'an mil à la Révolution française de Jean-Claude Hocquet
Nous espérons que ces éléments vous aideront dans votre recherche. N'hésitez pas à nous recontacter pour tout complément d'information ou toute autre question.
Cordialement,
Pour www.interroge.ch